Spiritueux

Un éclairage s'impose...

D’un point de vue étymologie, le terme spiritueux vient du latin spiritus qui désigne l’esprit, l’âme. Le résultat de la distillation était considéré comme l’esprit de la boisson spiritueuse, à une époque où l’on attribuait des vertus aux eaux-de-vie. Ce n’est donc pas un hasard si le terme spiritueux est cousin du terme spirituel.

Le mélange utilisé pour la distillation est déjà alcoolisé, et pour la plupart du temps il est issu d’une macération ou d’une fermentation de matière agricole (fruits, céréales, plantes, légumes, pommes de terre, …).

Les deux grandes catégories de spiritueux

La première catégorie est celle que l’on appelle les eaux-de-vie ou boissons spiritueuses simples. La caractéristique principale d’une eau-de-vie est que son goût provient principalement du résultat de la distillation (ce qui n’empêche pas un vieillissement en fût qui pourra avoir un impact assez important sur le caractère de l’alcool). Une eau-de-vie, n’est pas seulement la prune de votre oncle… les whiskies, vodkas, cognacs, rhums, … sont aussi des eaux-de-vie.

L’autre catégorie est donc par opposition, les boissons spiritueuses dîtes composées. Leurs principaux arômes proviennent de ce qui est ajouté après la distillation. Les liqueurs et crèmes entrent évidemment dans cette catégorie, mais aussi les anisés comme l’absinthe ou le pastis par exemple.

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